八一文学

第十六章 过年（第1页）

徐东再接再厉道：“反正货车有冷冻功能，肉也不用怕放坏，大不了慢慢做就是了。”

徐妈听后眼睛一亮，似乎是下定了决心。

“猪肉太多了，做风干肉太麻烦了，还是做成咸肉吧，咸肉做起来比较容易。”

徐东立刻点头答应道：“妈，您说怎么做就怎么做。”

腌制咸肉需要用到大陶缸，徐东怕老妈反悔，午饭都没顾得上吃，一脚油门就出去了。

最后经过多方打听，才在花鸟鱼虫市场上买到了十口大水缸，并且花了高运费，来回几趟，这才把所有水缸搬进了四合院。

大水缸就位，全家人开始制作咸肉。

制作咸肉的配料很简单，只需要盐和花椒，徐东跑了一趟农贸市场，直接把商家的海盐和花椒全包了。

然后就是分肉了，徐东还是高估了自己，用电锯切冷冻的肉，不仅危险，还不容易操作。

最后没办法，他只好开着车找到了一家肉制品小作坊，花了五千块钱才把所有猪肉分解成需要的肉条。

回到家里，徐妈又是一顿数落，这又是买水缸，又是花钱请人切肉，再加上开车的油钱，都这样了还赚个毛钱啊！

气归气，咸肉还是要做，不然亏的更多。

做咸肉，徐妈是老手，家里年年都要做。

做法果然很简单，首先把海盐和花椒炒出香味，制成腌料；

接着将肉条放入腌料中，用手不停地将腌料搓在肉的表面；

然后将肉条放入大水缸中，码放整齐，盖上保鲜膜，腌制一个星期；

最后将肉条取出，挂在通风处，等着慢慢风干。

等处理完一车肉，已经是大年初三了。